葡萄酒是一种很受欢迎的酒精饮料，去年人均消费量几乎达到了15升。然而，对一些人来说，这可能并不全是阳光和彩虹，他们后来会抱怨头痛、胃痛、荨麻疹和其他令人不快的副作用。人们常常把这些反应归咎于葡萄酒中的亚硫酸盐。但亚硫酸盐真的是原因吗?

      以下是关于葡萄酒中的亚硫酸盐你需要知道的事情。

      亚硫酸盐是什么?为什么会添加到葡萄酒中?

      亚硫酸盐Sulphites——有时拼写为“sulfites”——是广泛用作食品添加剂的无机盐。它们存在于许多事物中，包括我们自己的身体和许多食物中，要么是在加工阶段添加的，要么是发酵自然产生的。所有的葡萄酒，无论是否添加了亚硫酸盐，都含有亚硫酸盐。葡萄酒中的亚硫酸盐用于在酿酒过程中的特定点停止发酵。此外，它们还可以作为防腐剂，防止变质和氧化，防止细菌滋生。总之，亚硫酸盐有助于保持葡萄酒的新鲜度和风味，延长其保质期。

      亚硫酸盐不仅存在于葡萄酒中，也存在于许多干果中，如葡萄干、杏子和西梅，以及干蔬菜和土豆、肉汁和柠檬汁中。在欧盟，亚硫酸盐被列为食品添加剂，并制定了相关法规，以确定如何以及何时可以将亚硫酸盐添加到食品中。如产品的亚硫酸盐含量超过百万分之十(ppm)，即每公斤亚硫酸盐含量为10毫克或每公升亚硫酸盐含量为10毫克，则必须在标签上清楚注明“含亚硫酸盐”字样。你也可以通过食品标签上的e号(E220到E228)来识别亚硫酸盐。

      葡萄酒中有多少亚硫酸盐?

      并非所有葡萄酒的亚硫酸盐含量都相同。一般来说，白葡萄酒和甜葡萄酒中的亚硫酸盐含量高于红葡萄酒、红葡萄酒和干葡萄酒。然而，如前所述，亚硫酸盐不仅存在于葡萄酒中，也存在于许多其他食物中，有时浓度高达10倍！干杏每公斤含有高达2000毫克的亚硫酸盐，而白葡萄酒和红葡萄酒每升通常只含有200毫克的亚硫酸盐，红葡萄酒每升只含有150毫克的亚硫酸盐。人们可能会认为有机葡萄酒是不含亚硫酸盐的，然而，根据欧洲法律，有机葡萄酒仍然可以含有添加的亚硫酸盐，尽管与非有机品种相比，它通常较少。

      亚硫酸盐对你有害吗?你应该避免吗?

      关于葡萄酒中亚硫酸盐的一个常见误解是，它们会导致头痛、宿醉和其他令人不快的副作用然而，在大多数情况下这是不正确的。亚硫酸盐会加重少数人的哮喘症状(3-10%的哮喘患者在摄入亚硫酸盐后出现不良反应)，然而，这通常与亚硫酸盐含量远高于葡萄酒的食物和饮料有关此外，葡萄酒中的其他化合物，如组胺、酪胺、类黄酮和葡萄酒本身的酒精含量，也可能在造成不良影响方面发挥作用。

      通常，对葡萄酒中亚硫酸盐的不良反应被称为亚硫酸盐过敏，因为它有类似过敏的症状。然而，官方的说法是，这是一种超敏反应，因为免疫系统对亚硫酸盐没有反应。过敏反应，最危险的过敏反应类型，在亚硫酸盐消费后已被记录，并且，它是极其罕见的。对亚硫酸盐过敏的人最常见的不良反应包括脸红、心跳加快、喘息、荨麻疹、头晕、胃部不适和腹泻、昏倒、刺痛或吞咽困难。如果你认为你对亚硫酸盐或任何其他食物成分敏感，最好的建议是咨询你的医生或营养师。       根据欧洲食品安全局(EFSA)的说法，亚硫酸盐通常被认为是一种安全的添加剂。据观察，在欧洲人群中，亚硫酸盐的摄入量超过每日每公斤体重0.7毫克的可接受摄入量(ADI)。为了说明这一点，一个70公斤的普通人大约需要1.5杯白葡萄酒才能使你超过每日推荐摄入量(考虑到葡萄酒中亚硫酸盐的最高允许剂量)。但是，欧洲食品安全局目前并未对(长期)健康影响提出任何担忧。

      小结

      亚硫酸盐是一种经过充分研究的食品防腐剂，对保持食品颜色、延长保质期和防止细菌生长很重要。所有(有机)葡萄酒，无论是否添加亚硫酸盐，都含有亚硫酸盐。许多科学评估已经得出结论，亚硫酸盐对大多数消费者来说是安全的。